INGREDIENTES:

  • 1u Solomillo Ibérico
  • 1u Berenjena
  • Picada de Frutos Secos
  • Lechuga Escarola
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

ELABORACION:

  1. Salpimentamos el solomillo para después sellarlo en la plancha con unas gotas de aceite de oliva hasta conseguir que se dore ligeramente, dejamos reposar unos 10 minutos para después completar el cocinado en el horno aproximadamente 5 minutos a unos 180ºC
  2. Asamos la berenjena y la trituramos hasta conseguir un puré firme
  3. Tostamos ligeramente unos frutos secos, los que más nos gusten, y después los picamos con un cuchillo.
  4. Para el emplatado, extendemos una capa de puré de berenjena, tras esto ponemos sobre el puré el solomillo en láminas finas o en medallones de unos 2 cm cada uno , por último añadimos la guarnición de frutos secos y lechuga aliñada con una suave vinagreta de aceite de oliva pimienta y mostaza emulsionada.