Cortes esenciales en la carta

Los tipos de corte de carne en los distintos restaurantes y establecimientos gourmet de moda , los cuales le ponemos una pequeña reseña para saber diferenciarlos y poder apreciarlos mejor a la hora de saborear.

HANGER STEAK (ENTRAÑAS)  Es el corte mas común para parrillada . Es una pieza que proviene del diafragma y está adherido a las costillas de la ternera, es una carne de un musculo, por lo que se recomienda que se marine antes de su uso para que sea mas suave de textura.

 

TOP-SIRLON (CHURRASCO)  Especial para prepararse a la plancha o al carbón. Es el corte clásico de la carne argentina, que se está poniendo de moda para todo tipo de ternera, limpio, sin grasa, proveniente de la parte superior del lomo, siendo en la mayoría de los casos una vez deshuesado de un centímetro de grosor y con gran dimensión siendo por todo ello muy parecido al bistec.

 

 

 

RIB EYE  Es considerado un corte gourmet. Se sirve con (chuleta) o sin hueso (entrecot) y se caracteriza por su suavidad y jugosidad debido a que su procedencia es de la parte de la costilla de la ternera y tiene un poco mas de grasa que la mayoría de los cortes.

 

 

NEW YORK STEAK (lomo aguja)  Procedente de la parte media del lomo y de un musculo que se ejercita poco por lo que la hace un corte tierno para el paladar, se sirve sin hueso, pudiéndose preparar tanto a la parrilla , al carbón como al horno.

 

T-BONE  Es una pieza de carne en forma de T, compuesta por dos partes distintas de carne, por un lado el solomillo y por otra el lomo, el hueso servirá para separar los dos tipos de carne. Su procedencia es de la parte media del lomo. Su nivel de grasa no es excesivo y su textura suave.

 

 

TOMAHAWK  Es una pieza suave y jugosa presentada con un gran trozo de hueso, gracias a el a la hora del cocinado la carne adquiere un sabor especial.

 

 

LOMO  Es uno de los cortes mas tiernos de carne y procede de la parte trasera de las costillas en la espalda de la ternera, recomendando su cocinado parrilla

 

SOLOMILLO  Es el corte de carne procedente del final del lomo, conociéndose como lomo corto en algunas zonas. su popularidad la adquiere al ser una pieza de carne muy versátil a la hora de su cocinado ya que nos permite hacerlo a la plancha, frito, a la parrilla o asado.

 

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