Los distintos procesos  de maduración. En estos últimos años se ha puesto de moda el término CARNE MADURADA,  siendo utilizado por los paladares más exquisitos y expertos en las mejores carnes. Este termino abarca no solo un tipo específico de carne sino a todas las carnes, pues no es solo la ternera, vaca o buey, se maduran, sino todas las carnes desde pollo, conejo, cordero, caza….. pueden madurarse diferenciándose el proceso en el tiempo de maduración de unas a otras y no solo pueden,  sino que deben ser maduradas para que su condiciones organolépticas sean óptimas para su consumo. [...]